Célesta Buffet
Secteur d'activité : Restauration
Le marché
Les formules de restauration tout buffet sont très développées, surtout dans les établissements asiatiques, car elles ont l’avantage de proposer aux clients un repas facile et rapide à consommer, loin du fast food, et à un prix raisonnable. Le choix à volonté et la variété des plats proposés à de quoi ravier petits et grands. Si le concept fonctionne si bien pour la cuisine étrangère, pourquoi ne pas l’appliquer à la cuisine française en proposant des bons plats régionaux ? C’est ce que Célesta Buffet propose.
Le concept
Célesta Buffet propose une formule de restauration française tout buffet. Des menus régionaux viennent périodiquement diversifier l’offre. Pour un prix unique, hors boisson, le client se sert librement et à volonté sur des buffets comprenant entrées, plats chauds et froids et desserts. La cuisine est ouverte à la vue des clients et un espace rôtisserie / grill est exposé en service direct afin de garantir au client une cuisson à la demande.
Seules les boissons sont servies par les serveurs dont l’unique activité est d’installer le client et desservir les assiettes vides. Seuls 4 emplois pleins (2 cuisiniers, 1 plongeur) et 2 ou 3 emplois mi-temps pour le service en salle sont nécessaires pour un espace grand de 300m2. La réduction du service en salle permet de diminuer les besoins en personnel et les charges variables.
Célesta Buffet se positionne sur des axes de passage importants de 15.000 à 20.000 véhicules jours, situés sur zone commerciale ou d’activité.
Le réseau
Célesta Buffet est géré par Aravis Commerce qui assiste le franchisé dans les différentes démarches : de la visite ou recherche de local, réalisation des plans d'implantations, établissement des devis au juste prix par les entreprises agréés, réalisation du prévisionnel, accompagnement auprès des banques, dépôts des permis et suivi du chantier à la formation et accompagnement à l'ouverture.
Aravis Commerce est rémunérée par son Contrat de Pilotage et son intermédiation dans les matériels, lors de l’implantation et percevra une redevance forfaitaire de 700€ HT/mois dans le cadre de la mise à disposition d’enseigne.
Conditions financières
Droits d'entrée : 0 €
Apport personnel : 200 K€
Investissement : 480 K€
Travaux agencement et décoration intérieur (hors vitrine si nécessaire) : 150 à 170 k€
Matériel cuisine, salle, réserves : 160 à 180 K€
Pilotage : 22 k€
Royalties : 0
CA moyen : entre 1500 et 2400 €/jour
Marge brute : 65- 70%
Marge nette : 15-20%.
Surface moyenne : 200 à 500 m²
Type de contrat : Partenariat
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